Kürtőskalács, sau colacul secuiesc, este un desert tradițional din Transilvania, cunoscut pentru forma sa distinctivă de conic, crocant și plin de aromă. Acest desert, care este adesea preparat la diverse evenimente sau târguri, poate fi acum recreat și acasă cu câteva ingrediente de bază și un pic de răbdare.
Ingrediente pentru aluat:
500 g făină
150 ml lapte călduț
100 g zahăr
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
2 ouă
100 g unt topit
1 linguriță de sare
1 linguriță esență de vanilie
2 linguri de ulei (pentru uns tăvile)
Ingrediente pentru decor:
100 g zahăr
50 g nucă de cocos sau scorțișoară (după preferință)
50 g migdale măcinate (opțional)
Mod de preparare:
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, se adaugă drojdia proaspătă în laptele călduț, împreună cu o lingură de zahăr. Se lasă amestecul să stea câteva minute, până când începe să facă bule de aer. Acesta este semnul că drojdia este activă.
Prepararea aluatului: Într-un bol mare, se pune făina, sarea și restul de zahăr. Se adaugă ouăle bătute, untul topit și esența de vanilie. Se toarnă amestecul de drojdie activată și se frământă aluatul timp de aproximativ 10-15 minute, până când devine elastic și neted. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină făină. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră sau până când își dublează volumul.
Formarea colacilor: După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bucăți mai mici, de aproximativ 150 g fiecare. Întindeți fiecare bucată de aluat pe o suprafață presărată cu făină, obținând forme lungi și subțiri. Rulați fiecare bucată în jurul unui bat de lemn sau al unui tub de metal (care trebuie uns cu ulei) astfel încât să formeze un colac mare, subțire și uniform.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați colacii formați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și dați-i la cuptor pentru aproximativ 25-30 de minute sau până când sunt aurii și crocanți.
Decorarea: Într-o tigaie mică, topiți zahărul până se caramelizează și devine un sirop lipicios. Scoateți colacii din cuptor și, încă fierbinți, învârtiți-i în zahărul caramelizat, urmat de nucă de cocos, scorțișoară sau migdale măcinate, în funcție de preferințe.
Sfaturi utile:
Dacă nu aveți un bat de lemn sau un tub special pentru formarea colacilor, puteți folosi un știft metalic sau chiar un băț de lemn gros, având grijă să-l ungeți cu ulei înainte.
În loc de zahăr caramelizat, puteți folosi și o glazură de ciocolată topită pentru o variantă mai modernă a acestui desert tradițional.
Colacii secuiești sunt mai delicioși atunci când sunt consumați imediat după preparare, dar se pot păstra și pentru câteva zile într-un recipient ermetic.
Kürtőskalács provine din Transilvania și este un desert care se prepară în mod tradițional la foc de lemne, la târguri sau la evenimente, fiind un simbol al ospitalității și tradițiilor secuiești. Deși rețeta originală este simplă și presupune doar câteva ingrediente, procesul de preparare și tehnica de coacere sunt esențiale pentru a obține textura crocantă și gustul dulce-aronat care îl face atât de apreciat.
Acum, cu această rețetă la îndemână, oricine poate aduce aroma autentică a Transilvaniei în propria bucătărie și să se bucure de acest desert delicios, chiar și fără a merge la un târg de Crăciun sau la o sărbătoare tradițională!