Crenvurștii se numără printre cele mai populare produse procesate din carne consumate în România. Gustul lor familiar, textura moale și timpul scurt de preparare îi fac preferați mai ales pentru micul dejun sau mesele rapide. Cu toate acestea, puțini români obișnuiesc să citească cu atenție eticheta produsului, iar conținutul real al crenvurștilor ar putea surprinde pe mulți.

Ce sunt crenvurștii, de fapt?

Crenvurștii sunt un tip de mezel fiert, preparați dintr-un amestec de carne (adesea de porc, vită sau pui), grăsime, apă, aditivi și condimente. Aceștia sunt, în general, afumați și ambalați în membrane comestibile sau sintetice.

Ingrediente comune în crenvurști

În funcție de producător și de sortiment, etichetele crenvurștilor pot conține următoarele ingrediente:

1. Carne și grăsime
Carne mecanic separată (CMS) – este o pastă obținută prin separarea mecanică a cărnii de pe oase, frecvent utilizată în produse ieftine.

Carne de pui, porc sau vită – în cantități variabile, uneori sub 50% din total.

Slănină sau alte surse de grăsime animală – pentru textura moale și gust.

2. Apă
Apa este adăugată în cantități semnificative pentru a crește volumul și pentru a face produsul mai suculent.

3. Amidon și proteine vegetale
Amidon din porumb sau cartof – folosit ca agent de legare și îngroșare.

Proteine din soia – o alternativă ieftină la proteina animală, adăugată pentru a menține consistența.

4. Sare și condimente
Sare – conservant natural și potențiator de gust.

Piper, usturoi, boia – în cantități mici, pentru aromă.

5. Aditivi alimentari
Nitrit de sodiu (E250) – conservant care previne dezvoltarea bacteriilor periculoase, dar controversat din cauza riscului de formare a compușilor nitrozați (potențial cancerigeni).

Polifosfați (E450, E451) – ajută la menținerea apei în produs.

Glucoză sau dextroză – îndulcitori care îmbunătățesc gustul și ajută în procesul de fermentare.

Coloranți sau arome artificiale – pentru un aspect apetisant și un gust standardizat.

Când alegi crenvurști, verifică următoarele:

Procentul de carne – ideal peste 80%.

Evită CMS-ul dacă vrei un produs mai calitativ.

Numărul de aditivi – un număr mare de „E-uri” poate indica un produs puternic procesat.

Mențiunea „fără nitriți” – există producători care oferă variante fără conservanți chimici.